Мочанка, шарпанина, чорна юшка та макаран: збираємо старовинні рецепти Черняхівщини

Нещодавно відомий кухар Євген Клопотенко побував на Житомирщині та створив мапу традиційних страв області. Серед них — калатуша, лемішка, сірий борщ, голубці із сирою картоплею та інші страви, які мають свою історію та особливості приготування. А що ж готували на Черняхівщині?

Ми вирішили почати збирати власну маленьку мапу смаків нашого краю — старовинні рецепти, які передавалися у родинах від бабусь і прабабусь до дітей та онуків. Після нашої публікації про мапу традиційних страв Житомирщини читачі почали ділитися своїми спогадами. І виявилося, що таких рецептів чимало.

🍲 Мочалка

Ніна Глушкова розповіла про страву, яку готувала її мама.

Вариться картопля, причому води має бути більше, ніж самої картоплі. За бажанням додається м’ясо, а в піст — гриби. Окремо на сухій сковороді підсмажується борошно. Потім до картоплі додається засмажка та борошно, розведене водою. Сіль, перець і лавровий лист — і страва готова.

Особливо смакує мочалка зі смаженими млинцями, які можна вмочати у підливу.

«Мочалка рідненька з смаженими млинцями, щоб можна було мочати, та капуста…..смакота», — написала Ніна.

🍲 Шарпанина

Надія Петрук пригадала рецепт своєї свекрухи, яка народилася у 1909 році. Вона часто готувала взимку шарпанину.

До її складу входили картопля, м’ясо, квашена капуста та солоні огірки. Усе нарізали шматочками. Додавали засмажку з цибулі та моркви, а також багато борошна, яке добре підрум’янювали до коричневого кольору.

🍄 Чорна юшка

Катя Жакабаєва згадала чорну юшку з грибами та мочанку з куркою. А Майя Рудюк — мочанку зі свининою або куркою та лапшу з млинців із курятиною.

🥣 Борщ із солоними ребрами

Ольга розповіла про особливий борщ, який готувала її бабуся.

Свіжі ребра заздалегідь засолювали та зберігали в банці. А коли наставала нагода, з ними варили борщ, зокрема щавлевий. За словами авторки спогаду, саме ці солоні ребра надавали звичному борщу особливого смаку. Ще одна страва, яку вона пам’ятає, — хлібці з дріжджового тіста, обсмажені на сковороді. На жаль, рецепта вже не збереглося.

🥬 Пісні голубці з пшоном та картоплею

Ганна Блощинська пригадала, як її мама та бабуся готували пісні голубці.

У листя квашеної капусти загортали вимочене пшоно. Без засмажки голубці варили, а подавали холодними, поливши зверху соняшниковою олією. Так само готували голубці з тертою картоплею.

🍲 Страви з Вільська

Ще один спогад — про традиційні страви із села Вільськ.

Варену картоплю дідусь товк разом із маком. А бабуся до м’ясної потравки, яку готувала в печі, випікала дріжджові хлібці. Потім ці хлібці вмочали у потравку. А серед солодких страв був макаран. Відварені макарони складали у форму, заливали топленим маслом та збитим яйцем, а після випікання посипали цукром. Ще пекли коржі у печі. Потім їх перебивали товченими суницями з цукром — виходили коржі у своєрідній суничній глазурі.

🍜 А ще — горбулівська лапша

Зовсім нещодавно я сама презентувала у «Кухня Хаб» у Житомирі одну зі страв, яку готували у моїй родині, — горбулівську лапшу, та поділилася її рецептом. І тепер хочеться зібрати значно більше таких історій. Бо це не просто рецепти. Це пам’ять про наших бабусь і дідусів. Про печі, в яких готували їжу, про страви на свята і в будні, про продукти, які були під рукою, і про особливі секрети, які передавалися в родині.

Частина цих рецептів уже може бути втрачена. Десь пам’ятають лише назву, десь — кілька інгредієнтів, а десь бабусина страва залишилася тільки у спогадах. Тому давайте спробуємо зберегти те, що ще можна зберегти.

Якщо у вашій родині на Черняхівщині готували якусь особливу старовинну страву — напишіть нам її назву та рецепт. Розкажіть, хто її готував, із якого ви села чи родом ваша родина, коли зазвичай подавали цю страву і, можливо, якийсь особливий секрет приготування. Якщо маєте старі фотографії страв, бабусі біля печі чи родинні записи з рецептами — надсилайте їх також. Ми будемо збирати ці рецепти та поступово створювати нашу маленьку гастрономічну історію Черняхівщини.

А можливо, з часом цих матеріалів назбирається стільки, що ми зможемо видати окрему збірку чи книгу старовинних рецептів нашого краю. Книгу, яку можна буде передати дітям, а потім — наступному поколінню. Щоб вони знали не лише назви цих страв, а й пам’ятали, що колись їх готували їхні прабабусі та прапрабабусі.

📩 Надсилайте рецепти та фотографії у коментарях на наших сторінках у соцмережах, або приватних повідомленнях ЧерМедіа. Також на електронну адресу: chermedia8@gmail.com

Давайте разом збережемо смаки Черняхівщини, поки вони ще живуть у нашій пам’яті.

ЧерМедіа